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Hummersuppe & Riesling


Für Hummersuppen gibt es viele Rezepte, dieses hier habe ich aus der Bretagne mitgebracht.
Gourmet und Komponist Giacomo Puccini  soll, so erzählte mir der Koch in dem Restauarant in Brest in dem ich die Suppe zum ersten mal gegessen habe, die Suppe selbst gekocht haben, weil ihm die des Restaurants nicht geschmeckt hat. Nun gibt es seit 1902 in diesem Restauarnt Puccini´s Hummersuppe.

In unserem Restaurant in Halle/Saale war diese Suppe für die meisten Stammgäste ein Muß. Da die Suppe sehr gehaltvoll ist, empfiehlt sich ein trockener und mineralischer Weisswein. Rieslinge, am besten spontan vergoren treffen es am besten. Aber auch hochwertige Weisburgunder mit gehaltvoller Säure.
Hier nun das Rezept
Zutaten: Für etwa 8 Personen
2-3 Hummerschwänze frisch oder TK gekocht, in Würfel schneiden
7-10 rohe frische nicht gekochte Garnelen, TK geht auch aber unbedingt Roh,
TK Produkte einen Tag im Kühlschrank auftauen!
200 Gramm Shrimps
1 Esslöffel Butter
1 große Zwiebel sehr fein gehakt
2 mittlere Knoblauchzehen sehr fein gehakt
0,4l  guter trockner Weißwein, am besten Vermentino oder Grauburgunder
0,4l Brühe (Brühe aus Markknochen, Wurzelgemüse, Lorbeer und Piment, abschmecken mit etwas  Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Muskat)
1l Kochsahne 30% Fett
1 Tee Löffel Gute Hummerbutter
2 Esslöffel glatte klein gehackte Petersilie
1 Esslöffel Sauce Hollandaise - möglichst selber machen, Pfeffer aus der Mühle , Salz, Cayenne Pfeffer, Muskat
 
Zubereitung
Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, geschälte Garnelen und Shrimps und Hummerstücken anbraten, Petersilie dazu und mit Wein ablöschen, Hollandaise unterrühren und mit Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen, dann Sahne und Hummerbutter zufügen, bei kleiner Flamme 1Stunde einreduzieren und zum Schluß mit den Gewürzen abschmecken.
Am besten schmeckt die Suppe am nächsten Tag.

Weinempfehlung

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