top
Startseite > Seeteufel und Weißburgunder von Saale-Unstrut

Seeteufel und Weißburgunder von Saale-Unstrut


Seeteufel richtig zubereitet ist ein Hochgenuss, wenn auch der Wein noch passt beinahe unschlagbar für den geneigten Fischliebhaber. Mein heutiges Rezept ist denkbar einfach und genial zu gleich. Das wichtigste beim Seeteufel ist das Säubern der Filets. Wenn man einen ganzen Seeteufelschwanz bekommt (Metro Fischabteilung), dann ist bei der Entfernung der Haut Erfahrung von nöten. Man muss alle Häute entfernen, solange bis die Filets ganz weiß sind. Da der Fisch sonst beim Braten eine unerwünschte leicht bittere Gumminote erhält. Es empfielt sich auch bei bereits gesäuberten Filets (Galeria Kaufhof oder Edeka Center) nachzusehen dass alle Äderchen entfernt sind.
Hier nun das Rezept:

 
Seeteufel auf Lauchgemüse und rosa Tomatenschaum für 4 Personen
 
1 Seeteufelschwanz gleich 2 Filet a 300-400 Gramm
Salz, Pfeffer, Mehl
4 Eigelb
6 mittlere neue Kartoffelm
Butterschmalz
1 Lauchstange
1/2 Muskatnuß frisch gerieben
250ml Weißburgunder
250ml Schlagsahne
1,5 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer
 
Seeteufel sehr gut säubern, alle Häute abziehen bis er ganz weiß ist, portionieren, mit Mehl bestreuen und mit Eigelb bestreichen
Kartoffeln reiben, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat mit 2 Eigelb vermischen auf die bemehlte Seite der Filets aufbringen
Butterschmalz erhitzen und auf der Kartoffelseite das Filet goldbraun anbraten, wenden und 5 Minuten bei 180 Grad Umluft  im Ofen garen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
 
Gemüse
Lauch in dünne Streifen schneiden-
mit Sahne kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
Zum servieren Lauch von der Sahne trennen!
 
Sauce
2 Eigelb und Saale-Unstrut-Weißburgunder  im Wasserbad schaumig schlagen
Tomatenmark dazu, kurz schlagen bis der Schaum rot ist, mit Salz und Pfeffer  abschmecken.

Anrichten: 
Lauch in die Mitte vom Teller geben, Seeteufel filet darauf und den Tomatenschaum darum geben.

Weinempfehlungen:

Hey Weißburgunder Lagenwein 2014
Gussek Weißburgunder Kaatschener Dachsberg 2013
Born Weißburgunder Spätlese 2014
Pawis Weißburgunder GG 2013
Klaus Böhme Weißburgunder Bergstern 2014
Böhme & Töchter Weißburgunder Freyburger Edelacker 2014

 

Leben mit Wein

bestellen
Saale-Unstrut vina mediterranea

Saale-Unstrut vina mediterranea

Weingärten mitten im Land
bestellen
Pago de Valdecuevas

Pago de Valdecuevas

In Geschenkpackung 0,75L
bestellen
Statti Olio extra Vergine di Oliva

Statti Olio extra Vergine di Oliva

feinfruchtiges Olivenöl
bestellen
Orange Colombo in GP

Orange Colombo in GP

bestellen
Pastis Henri Bardouin

Pastis Henri Bardouin

bestellen
Oli di liva Verge Extra D.O: Oli de Mallorca

Oli di liva Verge Extra D.O: Oli de Mallorca

bestellen
Liquore Strega

Liquore Strega

In Geschenkpackung
bestellen
Absente 55

Absente 55

In Geschenkpackung
bestellen
Cognac Bowen XO 18-20 Jahre in GP

Cognac Bowen XO 18-20 Jahre in GP

bestellen
Sarpa Barrique di Poli

Sarpa Barrique di Poli "Big Mama"

3 Liter